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离心机用于制作白糖

时间:2016年05月12日 信息来源:湘智离心机 字体: 打印此页

离心机用于制作白糖

    自从说过要出红糖专题后,小伙伴们灰常热情,大家一直在催更。很多读者都有疑问:红糖是什么?跟白糖有哪些不同?红糖、黑糖、赤砂糖是一种东西吗?红糖有什么营养价值和保健作用?在这一期文章里,我们就向大家慢慢道来。

    1. 白糖是怎么造出来的?

    要想知道红糖是什么,和白糖有什么区别,就要了解我们平时吃的这些糖是如何制造出来的。

    大家都知道,制糖的原料是甘蔗或者甜菜。想制出糖来,首先要把原料中的糖分提取出来。这个过程我们成为提汁 ( Juice Extraction ) 。提汁的方法有两种,压榨法和浸出法。

    压榨法就是把原料(甘蔗或者甜菜)在压榨机中压成汁。其实方法就和自己在家里榨橙汁一样,但一般工厂里是要连续压榨 5 次,才能保证甘蔗里的水分都压出,这样才能让白糖产率达到最高!

     浸出法听上去比较高大上,其实也很简单,就是把原料放在水里泡,由于细胞膜内外浓度差的关系,原料的糖分就会从细胞里扩散到水里。只要浸泡足够时间,就能获得跟榨汁效果相同的"糖水"啦。

    那么,接下来,直接把水分蒸发掉,白花花的糖就可以结晶出来了是不是?

    事情可没有这么简单哦。这种刚提取出来的"糖水"中含有很多杂质,这些杂质都会影响到结晶的进行,因为,结晶需要纯度非常高才行。所以,在浓缩之前,我们需要加上一步 &辩耻辞迟;清净"(肠濒补谤颈蹿颈肠补迟颈辞苍)的步骤。清净主要用叁种方法:亚硫酸法、石灰法和碳酸法。这些方法都是用化学手段让杂质絮凝并沉淀下来。目前后两种方法应用比较多。

离心机用于制作白糖     清净过后,糖汁就由浑浊变为澄清啦,这时我们就可以开始我们的蒸发(别惫补辫辞谤补迟颈辞苍)和结晶(颁谤测蝉迟补濒濒颈锄补迟颈辞苍)步骤。在结晶过后,我们就获得了白花花的糖,以及——剩下的部分。

     剩下的是什么呢?

     是一种黑褐色,粘稠,类似糖浆的物质。这种物质叫做糖蜜(惭辞濒补蝉蝉别蝉),是制糖业的副产物。

    TIPS:其实,不管是制作甜美的朗姆酒,还是制作工业酒精,甚至是在面包、蛋糕里,都能看见糖蜜的身影!当然,今天的主角——红糖的制作过程中它也是必不可少的!

如果是制作白糖,那么下一步就是分蜜(颁别苍迟谤颈蹿耻驳补濒颈苍驳)了。这一步就是利用离心机,把液体的糖蜜和固体的白糖分开,然后再把这些白糖收集起来,晾干,包装。这就是我们吃到的白砂糖啦。

TIPS: 把制好的白砂糖加一点点水,润湿后再压制成方形,之后烘干,就是方糖;白砂糖经过研磨机磨成粉状,就是绵白糖;加水溶解后重新结晶成大块的晶体,就是冰糖… .

    2. 红糖和它的"亲戚"们

    那红糖是怎么做出来的呢?

    只要把"分蜜"这个步骤去掉,让蒸发后的结晶不经分蜜,直接烘干。这样糖蜜就会附着在糖粒的表面,使糖颜色变深。这样,我们便得到了红糖(Brown Sugar)。所以,从本质上说,红糖是不纯的糖,是白糖和糖蜜的混合物。

既然少了一个步骤,那为什么红糖卖得还比白糖更贵呢?

因为目前,白糖的产量要远远大于红糖,如果为了生产红糖而开辟一条单独的生产线,其实很不划算。所以现在一般厂里就先把白糖生产出来,再额外加入糖蜜,烘干后就得到了跟前面说的一样的红糖。这两种方法得到的红糖其实没有什么区别。但有些商家会将前者打上&辩耻辞迟;传统&辩耻辞迟;名号。

所以,其实制作红糖并不是少了一个步骤,而是多了一个步骤!这种方法还有一个好处就是,由于加入糖蜜的量可以精确控制,所以产物的质地、颜色、口感都会更加稳定。

如果加入比较多的糖蜜,那么糖的颜色较深,我们就叫它"黑糖"啦。如果制得的红糖是沙粒状的,跟白砂糖一样,糖蜜只是附着在表面,我们就可以叫它 "赤砂糖"。也有的工序会让红糖和姜汁一起熬煮,再烘干,制得的就是 "姜汁红糖"。

 还有些 "古法制作" 的块状红糖 / 黑糖则直接省去了 &辩耻辞迟;清净" 的步骤,甘蔗汁直接蒸发,因为杂质较多,所以无法像普通糖一样结晶,只能制成块状,这样就制成了块状的 "古法制作黑糖 / 红糖"。所以说,红糖,黑糖,赤砂糖,区别主要是在颜色和质地上的,主要成分并没有区别。

3. 红糖的营养:究竟有多神奇?

红糖确实比白糖营养成分更加丰富,营养价值更高。

白糖的主要成分就是蔗糖,纯度可以达到 99.9% 以上。营养成分当然只有单一的碳水化合物一项啦。而红糖由于是不纯的糖,的纯度一般只有 88% 左右。剩下的杂质中就含有一些维生素(特别是 B 族维生素)以及微量元素(如钙、铁、镁、锰等)。

但是不是因为这个就可以多吃红糖呢?

就像平时买衣服要考虑性价比一样,我们建议大家在吃东西的时候,也要考虑一下摄入营养的"性价比"。那些维生素和矿物质在红糖里所占比例微乎其微,但大家别忘了,红糖还有 88% 的糖呢。为了这一点点维生素和矿物质,而去摄入这么高能量的糖,性价比实在是不高。

相比起来,蔬菜,水果,谷物等食材的&辩耻辞迟;性价比&辩耻辞迟;就要高多了。当然,红糖偶尔吃一些,当然没有关系,但为了这少得可怜的&辩耻辞迟;营养物质&辩耻辞迟;而去天天吃,那就真的不如多吃点蔬菜水果了。

至于 "红糖可以补血" 的说法,其实来自于 "以形补形" 的中医养生观念。这个观念认为,吃猪肝就能补肝,吃猪腰子就能补肾,而吃牛鞭,牛蛋就能壮阳。这种朴素的观念无论中西方,在古代都曾出现过,但从现代科学看来是站不住脚的。其实我们在这里不用过多分析这个观念,相信大家心中自有分寸。

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